はいさいヒガシーサーです。この記事は沖縄県で地元民に愛されている「上間弁当天ぷら店」の潜入アルバイト捜査をしてきた記事をまとめています。
上間弁当天ぷら店を展開する株式会社上間フードアンドライフの上間社長に「一年で最も忙しい日っていつ？取材させて！」という軽いノリで提案したところ、マジで取材させてくれたという記事です。
新聞やメディアに取り上げられることも多い「上間弁当天ぷら店」は沖縄の旧盆時期に繁忙期を迎えます。まさに繁忙期の一番忙しい「ウンケー」の日にアルバイトして、その忙しさを体験してきました。
取材を通して感じたことは、旧盆やお正月で注文しているオードブルや重箱は簡単に作られているわけじゃないんだなと。
ということで、本記事は沖縄のオードブルについて「普通にアルバイトしてきた取材記事」ということでまとめています。
沖縄の1年を通して最も忙しい日は旧盆
沖縄県民にとって1年の中で最も忙しい日は旧盆です。その中でもとりわけ旧盆の忙しさは親戚一同、むちゃくちゃ忙しいです。
そして、その忙しさをマネジメントしているのが「沖縄のおばあ達」です。沖縄の権力構造は明確なピラミッド構造で成り立っているので、実験は常に「おばあ（仏壇管理）」が握っています。
権力ピラミッド
沖縄の最も忙しい日は、必然的にご先祖様が里帰りする「旧盆」となります。なぜなら権力トップだから。
とりわけご先祖様をお迎えする「ウンケー」と、お送りする「ウークイ」はワールドカップ日本戦やオリンピックよりもはるかに重要です。※甲子園（沖縄代表校の試合）はウークイと同等クラス。
そのためご先祖様の仏壇にお供えする重箱や、親戚一同が集まる家で食べるオードブルはとても重要なんです。
沖縄のオードブル
オードブル
沖縄県のオードブルと言えば出産祝い、結納、新築祝い、結婚祝い、生年祝い、米寿、白寿、全てのイベントで欠かせないテーブル料理だ。
県内のスーパーでは一年中オードブルが注文できるし、惣菜コーナーに並んでいる。個別注文で、特に人気が高いのは以下の5社である（独自視点）
上間弁当天ぷら店 オードブル
上間弁当天ぷら店のオードブル
| 旧盆オードブル | 3,600円 5-7人前 |
|---|---|
| お祝い用・法事用オードブル | 3,600円（小） 5,800円（大） |
スタイル | 沖縄料理 |
| 電話注文 | 098-937-9477 |
だいこんの花 オードブル
| 旧盆オードブル | 5,000円（旧盆用） |
|---|---|
| 通常オードブル | 3,500円〜7,000円 | スタイル | 創作沖縄料理 |
| 電話注文 | 安謝：861-8889 小禄：859-5556 美里：929-3133 |
ジミー オードブル
| 旧盆オードブル | 3,500円〜6,150円 |
|---|---|
| 通常オードブル | 3,500円〜6,150円 | スタイル | スペアリブ、チキンなど |
| 電話注文 | 897-9585 |
ほっともっとオードブル
| 通常オードブルのみ | 1,500円〜5,000円 | スタイル | 揚げ物、パーティ用 |
|---|---|
| 注文方法は各店舗にお問い合わせ | ほっともっとメニュー |
サンエー オードブル
| 通常オードブルのみ | 5,800円（てぃーだ 5人前） |
|---|---|
| スタイル | 惣菜メニュー |
| 注文方法 | 各店舗に問合せ |
沖縄の重箱
画像：上間弁当天ぷら店HPより
旧盆、清明祭、法事、お祝い、お家で行う全てのイベントで必要な重箱。法事やお祝いでは重箱の内容やお餅の数などが変わります。
沖縄では古くから「ウサンミをおいしく作れてこそ女性は一人前」と言われています。※ウサンミとは重箱料理のことですね。
確かに・・・ウサンミ、くわぁっちー作るとか女性陣総出で朝から晩までずっと台所で作業しないといけないですからね。ほんと・・・沖縄の女性はすごい。
でも、今の時代は注文するご家庭も多いようですよ。
上間弁当天ぷら店のウークイフェスティバル
上間弁当天ぷら店ウークイの潜入日
上間弁当天ぷら店の朝4時頃
というわけで、上間弁当天ぷら店でバイトすることになった私。まさかのウークイ（旧盆の最終日）朝4時からの出勤です。
この機会に上間弁当天ぷら店の弱点を見つけてやろう。そう思って潜入捜査に挑むことにしました。弱みを握って、毎年オードブルとか重箱とか提供してもらおう。
現場マネージャーさん「比嘉さん、詰め場が7割ピークぐらいです！」
到着するや否や、いきなり作業場に案内された私。見た目では300%のピークに見えるが、それでもまだ7割ぐらいらしい。また、上間弁当天ぷら店のオードブルや重箱は、餅を除いて、全て自社で手づくりで作っている。全ての生産工程を徹底的に管理しているみたいだ。
上間弁当天ぷら店の現場はテクノロジーで管理されてる
沖縄の弁当屋さんのイメージは、小さなお店をベテランの従業員が経験で作っているイメージがあった。それがお盆になると家族総出で手伝う。
そんなイメージでしたが、上間弁当天ぷら店はどうやら違うらしい。2014年の時点で現場には Mac Book Pro が到るところに配備され、管理シートで商品チェックや作業の肯定など、全てが徹底的に管理されてました。
まだ完璧に寝ぼけている私は、目の前でテキパキと働くスタッフさんにビビりながら、衛生管理について徹底されている現場に感心しました。
「ちょっとすいません。」
「ちょっと通りまーす。」
「後ろ通りまーす。」
うん。邪魔だね。腹減ったし…よし作戦変更だ。とりあえずつまみ食いをしよう。出勤後わずか1分で邪魔してる感を悟った私は、サボってつまみ食いすることにした。
ネパール人留学生に励まされる
写真をパシャパシャと撮ってると「シンブン？シンブン？」と片言で聞いてきた。どうやら新聞社と勘違いしてるらしい。
ヒガ「ノーノー！ジャストカメラ！」
…英語留学していた人間とは思えない英語が出てしまった。（せめて、ピクチャーとかフォトだろ）
そう心の中で後悔した私に、彼は最高の笑顔で
「ガンバッテネ」留学生
と言ってくれました。
留学を経験したことのある人間は分かるかもしれませんが、現地で雇ってもらえるありがたさは半端じゃないです。
お金をもらえて文化も学べる。このネパール人達はきっと国に帰った時「沖縄の文化」を忘れないはずです。
怠けてるヤツどころか留学生まで雇っているのか…しかもめっちゃ働いてる。UEMAやりおるな。
重箱、オードブルに使う食材の料理を撮りつつ、隙あらばつまみ食いをしようと考えていた。
重箱やオードブルの食材って言えば、沖縄県民にとって特別な食材。ターンムやごぼう、三枚肉、千切りイリチャー。考えただけでよだれが出るものばかり。目の前で丁寧に詰め込まれる食材達を見て、もう食欲は抑えきれないぜベイベー！
よし、今ならイケる。そう思って顔を上げたら…
仕事を適当に怠けつつバレないようにつまみ食いしようとしてる30歳（取材当時）に日本人。ジーパンどころかパンツすらも超えられないヒガシーサーの夢。
かたや、ジーパンからシミ出すくらい頑張ってる留学生。眩しさよ。
「ガンバッテネ」留学生
私は顔を上げた。そして心を入れ換えて仕事をすることにした。その一部始終を見ていた現場マネージャーの視線。
各持ち場のウークイフェスティバル
私が参加したのは4時頃からですが、各持ち場は24時間態勢で動いているそうです。
オードブルや重箱の詰め込み作業がどんどん進んでいきます。なんかもう勢いがありますね。こうしてスタッフさんの働きを横からサボりながら見ていると・・・鋭い視線を感じました。
揚げ場
揚げ場では、オードブルに使う食材の他に、5時から訪れるお客さん向けに天ぷらを揚げまくっています。手際良く揚げていきます。超暑いっす。
上間弁当天ぷら店 牧港店
上間弁当天ぷら店は現在「登川本店」「うるま市与勝店」「沖縄市山内店」「沖縄市美里店」「浦添市牧港店」の5店舗を展開しています。旧盆中はどのお店もてんやわんやでしたが、午前11時30分ごろに浦添市牧港店にお邪魔してきました。
「あと1分でターンムのあちこーこー天ぷらが揚がりまーす」
「あと5分で魚天ぷらのあちこーこーが揚がりまーす」
「いか天ぷら揚げたてでーす」
次々と揚がってくるあちこーこー天ぷら…揚げたてのターンムと、魚天ぷらは絶品なのでぜひ食べてみてください。
牧港店のお客さんとおしゃべりした内容
店舗でパシャパシャと写真を撮っていたので、地元のおじいに話しかけられました。
おじい 「にいさん、やまとんちゅーね？」
ヒガ 「いえ、純正のうちなーんちゅですよ」
おじい 「あい、そうねぇ。キレイな弁当屋だね。初めて来たさ。」
ヒガ 「そうですね。天ぷら美味しいですよ」
おじい 「私はかあちゃんに言われてオードブル受け取りにきたさ。」
ヒガ 「今日はどこもそうですよね。」
おじい 「チラシが入ってたさーね。あれで、かあちゃんがオードブル注文したみたいよ。ところであんた、どこね？」
ヒガ 「ぐしちゃー（具志川）ですよ」
おじい 「あいや、なんであんな遠くから？」
ヒガ 「ちょっと仕事で。」
おじい 「あぁそうねえ。ウークイも仕事ね。あんた長男か？」
ヒガ 「じなんぬーです（次男）。」
おじい 「そうかそうか忙しいね。がんばりなさいね」。
ヒガ 「女性ほどじゃないですよ。」
おじい 「やさ。やさ。」
上間弁当天ぷら店 山内店
上間弁当天ぷら 与勝店
上間弁当天ぷら 登川店
16時過ぎに登川店に到着したら、アホみたいに縦列駐車が並んでました。これがウークイフェスティバルです。
沖縄オードブル おすすめのまとめ
沖縄オードブル
今回はステマみたいになってしまいましたけど、普通にバイトしました。なのでステマではありません。バイトです（笑）
今回は旧盆のウークイだけの潜入捜査でしたが、沖縄の行事イベントは毎回同じように忙しいらしいです。スタッフさん…ほんとお疲れ様です。
スタッフの皆さんお疲れ様でした。社長も突然邪魔させてくれって言ったのに了承してくれて、ありがとうございました。旧盆は休める人もいれば、一年で一番忙しい人もいる。あぁ沖縄って面白いね。
朝の4時から夕方5時頃まで写真撮影に協力して頂きありがとうございました。マネージャーさんもスタッフさんもワイワイして、楽しかったです。
そして1日働いて分かったことがあります。それがコレ。
取材協力：上間弁当天ぷら店
みんなも上間弁当天ぷら店でオードブルや重箱注文してね。「ヒガシーサーのブログを見て注文しました」って言ってくれると嬉しいです。それではまた。
